As sementes de chia (Salvia hispanica L.) estão se destacando no cenário nutricional moderno devido à sua rica composição de nutrientes e propriedades funcionais. Tradicionalmente, essas sementes eram utilizadas por civilizações antigas, como os astecas, e consumidas de diversas maneiras, incluindo inteiras, em farinha, como mucilagem ou óleo. Além disso, eram empregadas em práticas medicinais e na fabricação de tintas [1].
Atualmente, o cultivo de chia é predominante em países da América Latina, como México, Bolívia e Equador, com seu uso se expandindo para a indústria alimentícia. Elas são frequentemente incorporadas em produtos como barras de cereais e iogurtes [2,3]. Nutricionalmente, as sementes de chia são notáveis por sua alta concentração de proteínas, fibras, ácidos graxos poli-insaturados, minerais e antioxidantes [4]. Em particular, a presença de ômega-3 contribui para a redução do risco de doenças cardiovasculares, posicionando-as como um alimento funcional essencial [4].
Propriedades Funcionais e Benefícios para a Saúde
A mucilagem que se forma quando as sementes entram em contato com líquidos é rica em polissacarídeos. Essa característica não apenas melhora a textura dos alimentos, mas também aumenta a saciedade, uma vez que a mucilagem pode absorver até 27 vezes seu peso em água [5]. Essa propriedade é especialmente benéfica para dietas focadas no controle de peso e na saúde digestiva.
Adicionalmente, a inclusão de sementes de chia em produtos alimentícios está associada à redução do teor de carboidratos, oferecendo vantagens para pessoas em busca de alternativas com menor índice glicêmico [6]. Estudos demonstram que a incorporação de chia em receitas melhora não apenas o perfil nutricional, mas também a qualidade sensorial dos alimentos [3]. A crescente popularidade das sementes de chia reflete uma tendência maior em direção a alimentos saudáveis e funcionais, resultando em um aumento significativo no consumo global [3].
Em resumo, as sementes de chia são pequenas fontes de nutrientes que oferecem uma ampla gama de benefícios à saúde, desde a promoção da saciedade até a redução do risco de doenças crônicas. Sua versatilidade na culinária e propriedades funcionais as tornam um ingrediente valioso na dieta moderna.
Referências
- Almeida T, Rodrigues D, Rosa T, Orlanda G, Farias C. Qualidade sanitária e fisiológica de sementes de chia. Enciclopédia Biosfera. 2016;13(23):1117-22. doi:10.18677/enciclopedia_biosfera_2016_096
- Oliveira G, Oliveira A, Corrêa P, Baptestini F, Zeymer J. Adsorção de água em sementes de chia: modelagem e propriedades termodinâmicas. Brazilian Journal of Animal and Environmental Research. 2022;5(3):2892-909. doi:10.34188/bjaerv5n3-023
- Santos M, Cruz R, Almeida M. Desenvolvimento e avaliação sensorial de iogurte com sementes de chia. Rev Inst Latic Cândido Tostes. 2017;72(1):01. doi:10.14295/2238-6416.v72i1.535
- Riss H, Carniel T, Farina C, Roso A, Silva L, Mello J, et al. Extração de óleo de chia (Salvia hispanica L.) via soxhlet. 2015. doi:10.5151/chemeng-cobeqic2015-452-34074-261874
- Sá J, Pires C, Santos V. Alimentos para celíacos: desenvolvimento e avaliação nutricional de misturas de farinhas sem glúten. Brazilian Journal of Food Research. 2019;10(2):15. doi:10.3895/rebrapa.v10n2.8844
- Viana B, Neves L. Resposta fisiológica de sementes de chia e linhaça ao estresse hídrico. Iheringia Sér Bot. 2017;72(2):161-3. doi:10.21826/2446-8231201772202
